Il Fresco
Quando abbiamo deciso di diversificare le produzioni agricole, abbiamo pensato di coltivare ortaggi e frutta. Abbiamo recuperato due campi situati in fondo alla forra freschi e con terreno sciolto per gli ortaggi esivi ed autunnali, dopo abbiamo recuperato alcuni terrazzi dove piantare gli ortaggi invernali. Abbiamo recuperato gli alberi da frutto del podere e ne sono stati piantati altri. La coltivazione è biologica non certificata, per i lavori in campo seguiamo il calendario biodinaico, le pacciamature vengono fatte con la paglia e l’uso dei mezzi meccanici è ridotto al minimo. Privilegiamo la vendita diretta in azienda, a gruppi d’acquisto o nei piccoli mercati contadini di zona. Non abbiamo celle frigo parte dei prodotti vengono trasformati nel laboratorio in conserve o confetture.
Le conserve
Abbiamo realizzato un laboratorio di trasformazione per utilizzare al meglio frutta e verdura prodotte in azienda. Anche qui conoscenza, tecnologia e vecchie tradizioni/saperi si mescolano.
I frutti dell’orto e degli alberi vengono raccolti quando arrivano al giusto punto di maturazione, scelti e lavorate solo le parti migliori.
Cottura, sterilizzazione o pastorizzazione vengono effettuate con un banco multifunzione che permette di controllare le temperature di lavorazione. Vengono misurati con appositi strumenti gradi zuccherini (gradi Brix) così da aggiungere solo gli zuccheri necessari per la conservazione e acidità (PH) della frutta o delle verdure così che possiamo effettuare una pastorizzazione a temperature controllata mantenendo un’ alta qualità sia dal punto di vista nutritivo che di gusto.
